Клинически доказано - свёкла и свекольный сок расслабляют и расширяют кровеносные сосуды, что, в свою очередь, снижает как систолическое, так и диастолическое артериальное давление
Насыщенный красный цвет свёклы обусловлен высоким содержанием в ней фитохимических веществ, называемых беталаинами.
Установлено, что эти и другие активные компоненты, содержащиеся в этом корнеплоде, обладают противовоспалительным, противораковым, противодиабетическим действием, а также способствуют снижению артериального давления и уровня липидов. В систематическом обзоре клинических исследований был сделан вывод: «Употребление свекольного сока следует рекомендовать, как ключевой компонент здорового образа жизни для контроля артериального давления у здоровых людей и пациентов с гипертонией».*
Этот полезный эффект, вероятно, обусловлен высоким содержанием нитратов в овощах. Нитраты способствуют выработке оксида азота - сосудорасширяющего вещества, которое помогает расслабить и расширить кровеносные сосуды.
По сравнению с другими овощами, богатыми нитратами, свёкла оказалась лучшим немедикаментозным средством для повышения уровня нитратов и нитритов в крови.
Чтобы выяснить одинаково ли эффективно употребление цельной свёклы по сравнению с употреблением свекольного сока, исследователи провели перекрёстное исследование с участием 15 здоровых молодых людей.
Оба варианта употребления продукта способствовали значительному снижению систолического и диастолического артериального давления без существенной разницы между двумя группами. В обеих группах концентрация нитритов в крови увеличилась. Однако, всё же в группе, употреблявшей свекольный сок, она была несколько выше по сравнению с группой, употреблявшей свеклу и другие овощи, богатые нитратами.
Исследования также показывают, что употребление свеклы может быть полезно для метаболизма глюкозы. Было установлено, что у диабетиков II типа, которые ежедневно в течение восьми недель употребляли 100 граммов сырой свёклы, снизился уровень сахара в крови натощак и уровень гликированного гемоглобина в сыворотке крови. Исследователи пришли к выводу, что «красную свёклу можно считать частью здорового рациона для пациентов с диабетом».**
В исследовании с участием пациентов, не страдающих диабетом, употребление примерно стакана свекольного сока значительно снизило реакцию инсулина после приёма пищи.
Свёклу можно есть сырой, запечённой, маринованной или даже в виде сока. Однако стоит отметить, что термическая обработка снижает биодоступность содержащихся в ней полезных нитратов.
*Bonilla Ocampo DA, Paipilla AF, Marin E, et al. Dietary Nitrate from Beetroot Juice for Hypertension: A Systematic Review. Biomolecules. 2018 Nov 2;8(4).
**Aliahmadi M, Amiri F, Bahrami LS, et al. Effects of raw red beetroot consumption on metabolic markers and cognitive function in type 2 diabetes patients. J. Diabetes Metab Disord. 2021 Jun;20(1):673-82.