Считается, что многие полезные свойства средиземноморской диеты отчасти обусловлены одним из её ключевых компонентов: оливковым маслом. Но не всё оливковое масло одинаково - максимально полезно для здоровья оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов.
Защита мозга
Данные доклинических исследований, опубликованных в 2024 году, свидетельствуют, что оливковое масло первого отжима и его фенольные соединения помогают бороться с ключевыми процессами развития болезни Альцгеймера, в частности:
уменьшение количества вредных бляшек; ослабление воспаления; укрепление защитного барьера мозга; снижение окислительного стресса.*
Исследования на людях, рассмотренные в той же публикации 2024 года, показали, что регулярное употребление оливкового масла первого отжима улучшает не только когнитивные функции, но также биомаркеры и показатели, связанные с развитием лёгких когнитивных нарушений и болезни Альцгеймера.*
При анализе результатов 28-летних наблюдений за здоровьем 60582 женщин-медсестер и 31801 мужчины-медицинского работника было обнаружено, что у тех, кто потреблял более 7 граммов (чуть более половины столовой ложки) оливкового масла в день, риск смерти, связанной с деменцией, на 29% ниже, чем у тех, кто потреблял его мало или вообще не употреблял.**
Улучшение метаболизма
Использование оливкового масла в средиземноморской диете играет ключевую роль в укреплении сердечно-сосудистой системы.
Исследования показали, что оливковое масло богато полифенолами, которые оказывают противовоспалительное действие, играют важную роль в улучшении липидного профиля и функционирования кровеносных сосудов, способствуя здоровью артерий и нормализации артериального давления. Таким образом, полифенолы оливкового масла первого холодного отжима могут снизить риск сердечного приступа, инсульта и внезапной смерти из-за проблем с сердцем.***
В известном многоцентровом исследовании около 7500 человек в возрасте от 55 до 80 лет с высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, но на момент начала исследования не страдавших никакими диагностированными заболеваниями, наблюдались в течение почти пяти лет и были распределены по трём группам:
-
средиземноморская диета с добавлением оливкового масла первого отжима;
-
средиземноморская диета с добавлением смеси орехов;
-
контролируемая диета (с рекомендациями по снижению потребления жиров).
У пациентов первой группы (в среднем съедали примерно две трети столовой ложки оливкового масла первого отжима в день) риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний (включая инфаркт миокарда, инсульт или смерть от сердечно-сосудистых заболеваний) был на 31% ниже по сравнению с теми, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров.****
Кроме этого, результаты 29 клинических исследований показали, что потребление оливкового масла связано со значительным снижением риска развития диабета 2-го типа. У людей с самым высоким потреблением оливкового масла риск развития диабета 2-го типа был на 16 % ниже, чем у пациентов с его самым низким потреблением.
У больных с диагностированным диабетом 2-го типа приём оливкового масла улучшал гликемический контроль, что приводило к значительному снижению уровня HbA1c и глюкозы в плазме крови натощак.*****
Одно исследование показало, что оливковое масло первого отжима (EVOO), благодаря высокому содержанию полифенолов, превосходит другие пищевые жиры по нескольким ключевым показателям здоровья:
более эффективно снижает артериальное давление и уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина); повышает уровень липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина); способствует лучшему контролю уровня глюкозы; помогает поддерживать здоровый вес.
В ходе исследования 23 человека с повышенным артериальным давлением были распределены в группы, которые в течение шести месяцев придерживались диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот из оливкового масла первого отжима или диеты с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот из подсолнечного масла. По истечении шести месяцев дозировка препаратов для снижения артериального давления в группе, употреблявшей оливковое масло первого отжима, была снижена на 48% по сравнению с группой, употреблявшей подсолнечное масло.******
Борьба с жировой болезнью печени
Неалкогольная жировая болезнь печени становится всё более серьёзной проблемой для здоровья. Она характеризуется избыточным накоплением жира в печени. В последние годы число случаев заболевания резко возросло.
В исследовании с участием 2436 взрослых людей было установлено, что у тех, кто ежедневно употреблял более 2,7 столовой ложки оливкового масла первого отжима вероятность развития неалкогольной жировой болезни печени была на 27 % ниже, чем у тех, кто употреблял 0–1,75 столовой ложки в день.
Снижение смертности от онкологии
Средиземноморская диета связана со снижением риска развития многих видов рака, в том числе рака молочной железы, колоректального рака, рака предстательной железы, желудка, мочевого пузыря, головы и шеи, а также рака лёгких.*******
В ходе 17-летнего наблюдательного исследования учёные проанализировали потребление оливкового масла и сравнили его с данными о смертности. Результаты показали, что употребление 2,25–3,75 столовой ложки в день снижало риск общей смертности на 24%. Ежедневное употребление 3,75 столовой ложки и более - со значительным снижением смертности от рака, в том числе:
-
60% снижение смертности от рака желудочно-кишечного тракта;
-
50% снижение смертности от других видов рака.
Гигиена полости рта
Оливковое масло может даже помочь уменьшить воспаление дёсен и зубной налёт.
В ходе клинических исследований 75 взрослых пациентов с гингивитом (ранней стадией заболевания дёсен), вызванным бактериями зубного налёта, использовали оливковое масло первого отжима в качестве ежедневной жидкости для полоскания рта.
Через 30 дней у них наблюдалось уменьшение образования зубного налётана на 48% и на 64% - кровоточивости дёсен.********
Участники исследования держали во рту одну столовую ложку оливкового масла первого отжима и полоскали им рот в течение пяти минут один раз в день перед сном после чистки зубов щёткой и зубной нитью.
Преимущества оливкового масла холодного отжима
При холодном отжиме масло извлекается с помощью механического пресса без нагревания или использования химических веществ, что позволяет сохранить его полезные свойства за счёт таких соединений, как полифенолы, которые также придают маслу вкус.
Увеличение потребления полифенолов с пищей помогает улучшить липидный профиль и снизить артериальное давление, резистентность к инсулину и системное воспаление.*********
Содержание полифенолов в оливковом масле варьируется в зависимости от таких факторов, как климат, степень зрелости оливок, способ отжима и процесс хранения.
Ссылки:
*Alkhalifa AE, Al-Ghraiybah NF, Kaddoumi A. Extra-Virgin Olive Oil in Alzheimer's Disease: A Comprehensive Review of Cellular, Animal, and Clinical Studies. Mol Sci. 2024 Feb 5;25(3).
** Guasch-Ferre M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022 Jan 18;79(2):101-12.
***Schwingshackl L, Christoph M, Hoffmann G. Effects of Olive Oil on Markers of Inflammation and Endothelial Function-A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2015 Sep 11;7(9):7651-75.
****Estruch R, Ros E, Salas-Salvado J, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. N Engl J Med. 2018 Jun 21;378(25):e34.
*****Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, et al. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017 Apr 10;7(4):e262.
******Ferrara LA, Raimondi AS, d'Episcopo L, et al. Olive oil and reduced need for antihypertensive medications. Arch Intern Med. 2000 Mar 27;160(6):837-42.
*******Bonfiglio C, Reddavide R, Cisternino AM, et al. Protective Effect of Extra Virgin Olive Oil on Cancers, Gastrointestinal Cancers, and All-Cause Mortality: A Competing Risk Analysis in a Southern Italian Cohort. Cancers (Basel). 2024 Oct 23;16(21).
********Pretty IA, Gallagher MJ, Martin MV, et al. A study to assess the effects of a new detergent-free, olive oil formulation dentifrice in vitro and in vivo. J Dent. 2003 Jul;31(5):327-32.
*********Zumbo G, Corridore D, Sciscione S, et al. Oil Pulling and Polyphenols: Treatment of Gingivitis Patients with ‘Itri Extra-Virgin Olive Oil'. J Clin Med. 2023 Aug 12;12(16).