Продолжаем серию статей «Суперпродукт» и в этой публикации рассмотрим полезные свойства всем хорошо известной квашеной капусты.
До появления холодильников люди использовали ферментацию для продления срока хранения продуктов не подозревая, что процесс ферментации может превратить полезный продукт в суперполезный.
Квашеная капуста — отличный тому пример.
Ферментация способствует росту полезных бактерий (или пробиотиков), которые поддерживают здоровый микробиом кишечника. Эти кишечные микробы помогают улучшить пищеварение, предотвратить воспаление, укрепить иммунную систему и нормализовать обмен веществ. Всего в одной порции квашеной капусты может содержаться до 28 различных штаммов полезных бактерий. *
Влияние этого продукта на здоровье кишечника было продемонстрировано в ходе рандомизированного двойного слепого исследования, в котором 34 пациента с синдромом раздражённого кишечника (СРК) ежедневно в течение шести недель употребляли квашеную капусту. Её употребление привело к значительным положительным изменениям в микробиоте кишечника, а также к существенному снижению тяжести симптомов СРК. **
Другое исследование показало, что квашеная капуста может способствовать регуляции иммунной функции кишечника, помогая снимать воспаление. ***
Употребление квашеной капусты может даже содействовать защите от рака.
Есть данные, свидетельствующие о том, что у женщин в Польше риск развития рака молочной железы ниже, чем в США, но у польских женщин, переезжающих в США, риск почти такой же, как у американок. Причина снижения риска - в Польше повышенное потребление ферментированных продуктов, в частности, таких как квашеная капуста.
Проведённое исследование показало, что более частое употребление квашеной капусты полячками в подростковом или взрослом возрасте было связано со значительным снижением риска развития онкологии молочной железы у этой группы женщин. ****
Чтобы получить максимальную пользу от этого продукта, рекомендуется включить в рацион квашеную капусту, приготовленную методом естественного брожения. В такой капусте содержатся живые пробиотические культуры, которые обеспечивают перечисленные здесь полезные свойства.
Ссылки
* Лу Ц., Брейдт Ф., Пленгвидхья В., Флеминг Х.П. «Экология бактериофагов при промышленном производстве квашеной капусты». Appl Environ Microbiol. 2003 июнь; 69(6): 3192–202.
** Нильсен Э.С., Гарнас Э., Йенсен К.Дж. и др. «Квашеная капуста, ферментированная лактобактериями, улучшает состояние пациентов с синдромом раздражённого кишечника независимо от пастеризации продукта — пилотное исследование». Food Funct. 2018 Oct 17;9(10):5323-35.
*** Гаудиозо Дж., Вейл Т., Марзорати Дж. и др. «Микробная и метаболическая характеристика ферментации органической квашеной капусты и изучение полезных для кишечника свойств рассола для квашеной капусты». Front Microbiol. 2022;13:929738.
**** Патак Д. Р., Штейн А. Д., Хэ Дж. П. и др. «Потребление капусты и квашеной капусты в подростковом и взрослом возрасте и риск развития рака молочной железы у женщин-мигранток из Польши, проживающих в США». Int J Environ Res Public Health. 2021 Oct 14;18(20).